19. November 2022, neun Uhr morgens, Freiburger Staatswald Galm: 25 Teilnehmer und Teilnehmerinnen und 18 Lagotti sind startbereit für die Wanderung durch den prächtigen Eichenwald.
Ich weiss gar nicht mehr, wie oft ich diesen Ausflug schon organisiert habe, aber es ist jedes Jahr von neuem ein Erlebnis, zuerst die Wanderung im Galmwald und dann der Besuch des Trüffelmarktes in Murten!
Der Wald ist halt eine Sensation mit seinen mächtigen Eichen. Man wandert wie in einer Baumkathedrale. Das Eichenlaub raschelt, die Hunde wuseln herum. Die Wanderung ist nicht anstrengend. Es herrscht eine lockere und gemütliche Stimmung. Es passt einfach alles!
Zum Abschluss gab es noch einen kleinen Apero. Wir haben Trüffelbrötchen gestrichen und Cognactrüffel darüber gehobelt. Lecker! Unten findet ihr mein Rezept für Trüffelbutter und für Cognactrüffel.
Nach dem Spaziergang ging es ins nahe Städtchen Murten. Wir besuchten den dortigen Trüffelmarkt. Der Andrang war gross. Hier eine Fachsimpelei an einem Marktstand, dort ein Gespräch mit Marktbesuchern über unsere Hunde und immer wieder wurde über die schlechte Trüffelsaison geklagt.
Zum Abschluss gabs eine Trüffelbratwurst oder ein Trüffelrisotto im Festzelt.
Es war einfach gut. Versprochen, ich organisiere den Ausflug auch nächstes Jahr!
Mit kameradschaftlichen Grüssen
Matthias Baschung
Hier noch meine zwei versprochenen Rezepte
Trüffelbutter
100 g Trüffel und 200 g Butter (einfach doppelt so viel Butter wie Trüffel)
2 g Salz
1 Esslöffel Zitronensaft
Die Butter mit Salz und Zitronensaft mit den Schwingbesen des Handmixers luftig schlagen.
Die Trüffel raffeln, eventuell einen davon Teil fein würfeln. Alles zusammen mit dem Handmixer verkneten.
Portionieren und ab auf den Tisch oder in den Tiefkühler!
Ich mache Portionen von 50 g und verpacke sie in Backpapier.
Cognacs Trüffel
50 g Zucker
50 g Wasser
200 g Cognac
10 g Balsamico weiss
Trüffel
Zucker und Wasser vermengen und sirupartig einkochen.
Cognac beigeben und gut vermengen
Mit Basilikum abschmecken und Fond abkühlen lassen.
Trüffel gereinigt in die Flüssigkeit geben und Gebinde gut verschliessen.